| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | ２年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
3 思考力、判断力
4 地域志向性、地域思考力、表現力
授業科目の目的・テーマ
日本と世界の多様な食文化について学び、その食の成り立ちや歴史的背景及び生活文化との関連が理解できるようになる。また、世界の食文化を学ぶことで、グローバルな視点で食を捉えることができるようになる。
授業修了時の到達目標
食文化の歴史を理解することで、調理師としての役割を自覚し、食文化の継承が出来るようになる。
プレゼンテーションやグループワークを通じて、自分の考えをまとめて相手に伝える能力を向上させる。
授業内容の全体計画
第1回 食文化の成り立ち
第2回 多様な食文化
第3回 食文化の共通化と国際化
第4回 日本の食文化①：食文化史（縄文時代～現代）
第5回 日本の食文化②：日本料理の様式と食事作法
第6回 日本の食文化③：行事食と各地の郷土料理
第7・8回 日本の食文化④：地域の郷土料理について調べる
第9・10回 日本の食文化⑤：地域の郷土料理について発表する。
第11回 日本の食文化⑥：現代の食生活と未来の食文化
第12回 世界の料理と食文化①：西洋料理の食文化と食事マナー
第13回 世界の料理と食文化②：中国料理と食事のマナー
第14回 世界の料理と食文化③：アジア・中東・中南米の料理
第15回 現在の食文化：食育の現状
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修 次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておく。（2時間×15回）
事後学修 毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにする。（2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
①定期試験 50％、まとめの提出 20％、発表内容 20％、授業態度 10％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とする。
③居眠りや忘れ物等授業態度の悪い場合は、減点する（-2点/回）。
受講生に望むこと
新聞やニュース等の食の情報に関心を持ち、業務に反映させることができるようになりましょう。
フィードバックの方法
小テストは採点後、返却する。定期試験は、採点後解説する。
アクティブラーニング
第9・10回は、調べた内容を発表する
テキスト
『新調理師養成教育全書必修編 4調理理論と食文化概論』 （公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』（公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
必要に応じて資料を配布する。
実務経験の有無
オフィスアワー
月・14：20～16：00
