2023年度（令和５年度）講義概要―シラバス―

学位授与の方針との関連

1 専門的知識・技能、自己研鑽力
2 主体性、多様性、協働性
3 思考力、判断力
4 地域志向性、地域思考力、表現力
5 人間関係力・調理実践力

授業科目の目的・テーマ

基礎調理技術・専門別調理Ⅰ・Ⅱ　で習得した基礎技術・調理法を基に、さらに専門的な調理・操作を理解し、的確に実践できるようになる。

授業修了時の到達目標

日本料理・西洋料理の献立構成、特殊材料の扱い方、調理器具の扱い方を解釈することで、自信を持って調理ができるようになる。

授業内容の全体計画

第1回 　地域食材を使った料理を考え、試作するグループワーク実習
第2回 　西洋料理　パイ生地をつかって（キッシュロレーヌ、アップルパイ）
第3回 　日本料理　穴子の卸し方（穴子丼、ふろふき大根、かぼちゃ豆腐）
第4回 　西洋料理　仔羊肉の料理（仔羊のロースト香草風味、じゃが芋のクロケット、人参のポタージュ）
第5回　 西洋料理　オマール海老の下処理、料理（アメリケーヌソース、デザート） 　
第6回　 日本料理 酢の物、浸しもの（うざく、海老の黄身酢、小松菜の煮びたし）　
第7回　 日本料理　飾り切り、煮物（野菜の焚き合わせ、炊き込みごはん）
第8回 　西洋料理 煮込み料理（カレールー、カレーソース、サラダ）
第9回　 日本料理 蒸し物(玉子豆腐、鰆のかぶら蒸し、わらび餅）
第10回　ジビエ料理（鴨肉料理、イカのセート煮)　
第11回　西洋料理 鶏のさばき方（鶏肉をつかったクリスマス料理）　
第12回　西洋菓子　デコレーションコンテスト（スポンジケーキ、デコレーションケーキ）
第13回　卒業作品展 オリジナル料理作成、試作Ⅰ
第14回　卒業作品展 オリジナル料理作成、試作Ⅱ
第15回　卒業作品展 オリジナル料理作成、展示
定期試験

授業時間外の学習（予習・復習等）

事前学修：実習前にレシピを見て操作手順を理解しておく。(0.5時間×15回)
事後学修：実習後、実習ノートに操作手順・ポイント・感想など記入すること。(1.5時間×15回)
　　　　　調理技術は一度で身に付くものではないので、授業外でも練習、日常的に調理をするよう心がける。

単位認定に関わる評価方法

授業への参加度20％　実技30％　提出物・課題20％　定期試験30％

受講生に望むこと

遅刻、欠席、早退のないように心がける。
食材、器具は衛生的に取扱い、各自身だしなみは清潔にする。
学生同士コミュニケーションをとりながら楽しく料理を作る。

フィードバックの方法

各授業の実技評価に関して、その場でコメントする。

アクティブラーニング

実習：各回グループにて作業工程について話し合い、調理を行う。

テキスト

料理レシピ配布
『新調理師養成教育全書＜必修編＞調理実習』
『新調理師養成教育全書＜必修編＞総合調理実習』（公社）全国調理師養成施設協会

参考文献

特になし

実務経験の有無

オフィスアワー

木・15：30～10：30