| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
調理実習で食材の適切な取り扱いをするために、基本的な特徴や性質を理解し、幅広く調理技術に応用できるようになる。
授業修了時の到達目標
植物性食品、動物性食品のそれぞれの成分の含量・特徴・分類・産地・食べ方などの基礎知識が説明できる。
授業内容の全体計画
第1回 穀類（米・小麦）について理解する
第2回 その他穀類について理解する
第3回 いも類・でんぷん類について理解する
第4回 食品成分表で確認しておこう
第5回 砂糖類について理解する（砂糖の比較：レポート提出）
第6回 豆類・種実類について理解する
第7回 野菜類・果実類について理解する
第8回 きのこ類・海藻類について理解する
第9回 食品成分表で確認しておこう ＜植物性食品＞をまとめる（レポート課題）
第10回 魚介類について理解する
第11回 食肉類について理解する
第12回 卵類について理解する
第13回 乳類について理解する
第14回 食品成分表で確認しておこう ＜動物性食品＞をまとめる（レポート課題）
第15回 植物性食品、動物食品のテスト対策と各自テーマの発表
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：教本の該当ページを熟読し、用語を知っておくこと。（各2時間×15回）
事後学修：授業後は教本・ノートを再度見直し、重要ポイントをまとめておくこと。（各2時間×15回）
食材の特徴を自分の言葉で説明できるようにしておくこと。
随時行う小テストで間違えた箇所は、必ず教本・ノート等で見直すこと。
単位認定に関わる評価方法
・定期試験 80％、レポート20％
・定期試験を受ける条件：すべてのレポート課題を提出していること。
受講生に望むこと
・食品学から学んだ知識を日々の調理に生かし、食事と健康のつながりを意識してください。
・「食」を通じ、調理師として何を伝えることができるかを考えてみましょう。
・書物、メディア、インターネットなどから食に関する情報を貪欲に吸収し、食の引き出しを増やしてください。
フィードバックの方法
第9回、第14回は試験対策を兼ねており、授業内で解説を行って返却する。
レポートはコメントして返却する。
アクティブラーニング
第15回は試験対策と各自課題をまとめたプレゼンテーションを行う。
テキスト
『新調理師養成教育全書 ２食品と栄養の特性 食品学』 （公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『八訂食品成分表2022』 香川昭夫
実務経験の有無
オフィスアワー
木・14：30～16：00
