| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | ２年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
１ 製菓衛生師に関する教育課程を編成し、製菓衛生師として必要な専門的知識と技能の修得を目指す。
２ 製菓衛生師に関する教育課程を編成し、製菓衛生師として必要な思考力・判断力・表現力の涵養を目指す。
授業科目の目的・テーマ
生活習慣病の増加や高齢社会の進行により「食」という分野が注目されている。その「食」を構成する食品の持つ基本的な特徴や性質を説明できるようになる。
授業修了時の到達目標
食品成分の含量、栽培、生産、収穫、特徴、分類、食べ方などの基礎知識を列挙できるようになる。
授業内容の全体計画
第1回 食品の特徴と性質1：穀類について
第2回 食品の特徴と性質2：いも類およびでんぷん類について
第3回 食品の特徴と性質3：砂糖類および甘味料について
第4回 食品の特徴と性質4：豆類・種実類について
第5回 食品の特徴と性質5：野菜類について
第6回 食品の特徴と性質6：果実類について
第7回 食品の特徴と性質7：きのこ類について
第8回 食品の特徴と性質8：第1回～第7回のうちテーマを１つ選び調べまとめる【課題】
第9回 振り返り授業まとめプリント① 採点して授業内で解説を行う
第10回 食品の特徴と性質9：魚介・海藻類について
第11回 食品の特徴と性質10：食肉類について
第12回 食品の特徴と性質11：卵類・乳類について
振り返り授業まとめプリント② 採点して第13回で解説を行う
第13回 食品の特徴と変質防止について総合的に理解する①(加工まとめ)
第14回 食品の特徴と変質防止について総合的に理解する②(貯蔵まとめ)
第15回 食における菓子の役割を考える
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：教本の該当ページを熟読し、用語を知っておくこと。（各2時間×15回）
事後学修：授業後は教本・ノートを再度見直し、重要ポイントをまとめておくこと。（各2時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
定期試験 70％、小テスト・課題レポート30％
受講生に望むこと
・食品学で学んだ知識を日々の食生活に生かし、健康と食事の大切さを意識してください。
・製菓衛生師試験を常に意識し、基礎知識の積み重ねを大切にすること。
・過去問題集に目を通し、選択問題に慣れておきましょう。
フィードバックの方法
レポートは添削し、評価して返却する。
アクティブラーニング
第10回でこれまでの授業テーマを１つ選び、最後の40分でプレゼンテーション（1人5分）
テキスト
『製菓衛生師教本(下) 食品学』全国製菓衛生師養成施設協会 編
参考文献
『製菓衛生師試験問題集2021』 全国製菓衛生師養成施設協会 編
『製菓衛生師試験の手引き』 辻製菓専門学校 編 柴田書店
『製菓衛生師試験』 兵庫栄養調理製菓専門学校編 旭屋出版
実務経験の有無
オフィスアワー
水・13：00～14：30
