| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 後期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
2 主体性、多様性、協働性
授業科目の目的・テーマ
人間を取り巻く環境条件や環境汚染について認識を深めるために、最近の話題を織り交ぜながら学ぶ。
授業修了時の到達目標
身の回りの環境は、個人の健康に大きな影響を与えることを知り、調理師として環境保健対策への取り組みができるようになる。
授業内容の全体計画
第1回 飲食による健康危害の種類
第2回 食中毒の概要
第3回 微生物の種類と増殖条件
第4回 微生物の感染経路と経口感染症
第5回 細菌性食中毒 １ （感染型食中毒）
第6回 細菌性食中毒 ２ （毒素型食中毒）
第7回 ウイルス性食中毒
第8回 寄生虫による食中毒 １（蠕虫類）
第9回 寄生虫による食中毒 ２（原虫類、その他）
第10回 自然毒食中毒 １（植物性の有毒物質）
第11回 自然毒食中毒 ２（動物性の有毒物質）
第12回 化学性食中毒
第13回 食物アレルギー
第14回 ＢＳＥと鳥インフルエンザ
第15回 新聞記事で見る食品事故
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：テキストを読んでおく。（２時間×15回）
事後学修：学んだ事を確実に理解し、記憶する。（２時間×15回）
単位認定に関わる評価方法
筆記試験 80％ 受講態度 20％
受講生に望むこと
身近な話題の中で食中毒や食品衛生に関する情報収集に努める
フィードバックの方法
毎回小テストを実施し、学生みずから採点して理解度を確認する。
アクティブラーニング
実際に起こった食品事故について15回目でグループワークを実施する。
テキスト
『新調理師養成教育全書＜必修編＞食品の安全と衛生』（公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『国民衛生の動向・厚生の指標』 財団法人厚生統計協会編集・発行
実務経験の有無
オフィスアワー
木・14：20～16：10
