| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 実習 | ２単位 | １年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
2 主体性、多様性、協働性
3 思考力、判断力
4 地域志向性、地域思考力、表現力
5 人間関係力・調理実践力
授業科目の目的・テーマ
フランス料理・イタリア料理を中心とした西洋料理の特徴、食材の知識、だし汁とソースなど基本的な調理法を理解し、実践できるようになる。
また、調理の基礎技術のスキルアップを目的とし、繰り返し実技練習を行うことで技術力が向上する。
授業修了時の到達目標
洋包丁の手入れができ、切れる包丁に研げる
西洋料理におけるだしの取り方、加熱調理などの基本的な調理法を解釈し、習得することができる。
野菜の切り方、オムレツなどの調理技術を習得することができる。
授業内容の全体計画
第1回 西洋料理の基本 洋包丁の種類、研ぎ方について
第2回 西洋料理の基本 野菜の切り方、姿勢・包丁の持ち方、動かし方を理解する
第3回 西洋料理の基本 野菜の基本切り・基本切り、むきものを実践する
第4回 西洋料理の基本 野菜の下処理・西洋料理でよく使う野菜の種類、旬、下処理法
第5回 西洋料理の基本 だし汁とソース① ブイヨン、ドレッシング、マヨネーズ（スープ、サラダ）
第6回 西洋料理の基本 だし汁とソース② ルー、ベシャメルソース（米料理、グラタン）
第7回 西洋料理の基本 オードブルについて学ぶ（サーモンマリネ、若鶏のガランティーヌ）
第8回 西洋料理の基本 ポタージュについて学ぶ（コンソメ、ビシソワーズ）
第9回 西洋料理の基本 卵料理・オムレツをくり返し実践する
第10回 西洋料理の基本 魚介料理を学ぶ（舌平目の三枚おろし、フライ、ソースタルタル）
第11回 西洋料理の基本 肉料理を学ぶ（ハンバーグステーキ、ミネストローネ）
第12回 西洋料理の基本 パスタ料理を学ぶ（ミートソース、ラザニア、スパゲッティー）
第13回 西洋料理の基本 パン生地を学ぶ（ピッツァ・フォカッチャ）
第14回 西洋料理の基本 だし汁とソース③ フォン、フォン・ド・ボー（豚肉料理）
第15回 西洋料理の基本 アントルメ・ゲル化剤の種類、特性について（冷菓、シュミゼ）
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：実習前にレシピを見て操作手順を理解しておく。(0.5時間×15回)
事後学修：実習後、実習ノートに操作手順・ポイント・感想など記入すること。(1.5時間×15回)
調理技術は一度で身に付くものではないので、授業外でも練習、日常的に調理をするよう心がける。
単位認定に関わる評価方法
授業への参加度20％ 実技30％ 提出物・課題20％ 定期試験30％
受講生に望むこと
遅刻、欠席、早退のないように心がける。
食材、器具は衛生的に取扱い、各自身だしなみは清潔にする。
西洋料理、特にヨーロッパの食文化にも興味を持つと楽しく実習できる。
フィードバックの方法
各授業の実技評価に関して、その場でコメントする。
アクティブラーニング
実習：各回グループにて作業工程について話し合い、調理を行う。
テキスト
料理レシピ配布
『新調理師養成教育全書＜必修編＞調理実習』（公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
特になし
実務経験の有無
オフィスアワー
木・15：30～10：30
