2023年度（令和５年度）講義概要―シラバス―

学位授与の方針との関連

1 専門的知識・技能、自己研鑽力

授業科目の目的・テーマ

調理実習で食材の適切な取り扱いをするために、基本的な特徴や性質を理解し、幅広く調理技術に応用できるようになる。

授業修了時の到達目標

植物性食品、動物性食品のそれぞれの成分の含量・特徴・分類・産地・食べ方などの基礎知識が説明できる。

授業内容の全体計画

第1回　穀類（米・小麦）について理解する
第2回　その他穀類について理解する
第3回　いも類・でんぷん類について理解する
第4回　食品成分表で確認しておこう　　
第5回　砂糖類について理解する（砂糖の比較：レポート提出）
第6回　豆類・種実類について理解する
第7回　野菜類・果実類について理解する
第8回　きのこ類・海藻類について理解する
第9回　食品成分表で確認しておこう　　＜植物性食品＞をまとめる（レポート課題）
第10回　魚介類について理解する
第11回　食肉類について理解する
第12回　卵類について理解する
第13回　乳類について理解する　　　
第14回　食品成分表で確認しておこう　＜動物性食品＞をまとめる（レポート課題）
第15回　植物性食品、動物食品のテスト対策と各自テーマの発表
定期試験

授業時間外の学習（予習・復習等）

事前学修：教本の該当ページを熟読し、用語を知っておくこと。（各2時間×15回）
事後学修：授業後は教本・ノートを再度見直し、重要ポイントをまとめておくこと。（各2時間×15回）
食材の特徴を自分の言葉で説明できるようにしておくこと。
随時行う小テストで間違えた箇所は、必ず教本・ノート等で見直すこと。

単位認定に関わる評価方法

・定期試験 80％、レポート20％
・定期試験を受ける条件：すべてのレポート課題を提出していること。

受講生に望むこと

・食品学から学んだ知識を日々の調理に生かし、食事と健康のつながりを意識してください。
・「食」を通じ、調理師として何を伝えることができるかを考えてみましょう。
・書物、メディア、インターネットなどから食に関する情報を貪欲に吸収し、食の引き出しを増やしてください。

フィードバックの方法

第9回、第14回は試験対策を兼ねており、授業内で解説を行って返却する。
レポートはコメントして返却する。

アクティブラーニング

第15回は試験対策と各自課題をまとめたプレゼンテーションを行う。

テキスト

『新調理師養成教育全書　２食品と栄養の特性　食品学』　（公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書　必携問題集』　　　　　　　　（公社）全国調理師養成施設協会

参考文献

『八訂食品成分表2022』　香川昭夫

実務経験の有無

オフィスアワー

木・14：30～16：00