| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択必修科目 | 講義 | ２単位 | １年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
授業科目の目的・テーマ
調理実習で食材の適切な取り扱いをするために、基本的な特徴や性質を理解し、幅広く調理技術に応用できるようになる。
授業修了時の到達目標
食品の成分の含量・特徴・分類・産地・食べ方などの基礎知識について説明できる。
授業内容の全体計画
第1回 穀類（米・小麦）について理解する
第2回 その他穀類について理解する
第3回 いも類・でんぷん類について理解する
第4回 成分表を活用していこう （レポート課題）
第5回 砂糖類について理解する（砂糖の比較：レポート提出）
第6回 豆類・種実類について理解する
第7回 野菜類について理解する
第8回 果実類について理解する
第9回 きのこ類について理解する
第10回 海藻類について理解する
第11回 魚介類について理解する
第12回 食肉類について理解する
第13回 卵類について理解する
第14回 乳類について理解する 試験の「対策と傾向」を行う
第15回 必携問題集まとめ
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
事前学修：教本の該当ページを熟読し、用語を知っておくこと。（各2時間×15回）
事後学修：授業後は教本・ノートを再度見直し、重要ポイントをまとめておくこと。（各2時間×15回）
食材の特徴を自分の言葉で説明できるようにしておくこと。
随時行う必携問題集で間違えた箇所は、必ず教本・ノート等で見直すこと。
単位認定に関わる評価方法
・定期試験 80％、レポート20％
・定期試験を受ける条件：すべてのレポート課題を提出していること。
提出物の期限は厳守すること。
受講生に望むこと
・食品学から学んだ知識を日々の調理に生かし、食事と健康のつながりを意識してください。
・「食」を通じ、調理師として何を伝えることができるかを考えてみましょう。
・書物、メディア、インターネットなどから食に関する情報を貪欲に吸収し、食の引き出しを増やしてください。
フィードバックの方法
試験対策は、授業内で解説を行って返却する。
レポートはコメントして返却する。
アクティブラーニング
テキスト
『新調理師養成教育全書 ２食品と栄養の特性 食品学』 （公社）全国調理師養成施設協会
『調理師養成施設教育全書 必携問題集』 （公社）全国調理師養成施設協会
参考文献
『オールガイド食品成分表２０２４』 実教出版
実務経験の有無
管理栄養士と食品衛生責任者として食品学Ⅰの充実を行う。
オフィスアワー
木・14：30～16：30
