2023年度（令和５年度）講義概要―シラバス―

学位授与の方針との関連

1 専門的知識・技能、自己研鑽力
3 多職種連携、実践力

授業科目の目的・テーマ

特定給食施設での「給食の運営」を行うために、各特定給食施設の特徴を理解する。

授業修了時の到達目標

各特定給食施設の特徴（目的や役割、対象者、給食の形態や内容など）を学ぶことにより、それぞれの施設の違いを説明することができる。

授業内容の全体計画

第1回　給食の意義、給食関係法規を理解する
第2回　給食の変遷と行政機構を理解する
第3回　病院1：給食の意義と目的を理解する
第4回　病院2：栄養管理について理解する
第5回　病院3：診療報酬について理解する
第6回　福祉施設1：児童1：給食の意義と目的を理解する
第7回　福祉施設2：児童2：栄養管理について理解する
第8回　福祉施設3：高齢者1：給食の意義と目的を理解する
第9回　福祉施設4：高齢者2：栄養管理・介護保険制度について理解する
第10回　学校1：給食の意義と目的を理解する
第11回　学校2：栄養管理について理解する
第12回　会社・事業所における給食の意義と栄養管理について理解する
第13回　その他の給食における運営を考える
第14回　栄養管理・献立作成について理解する　【宿題：荷重平均成分表】
第15回　学内実習について理解する　　　　【夏休みの宿題：献立作成】
定期試験

授業時間外の学習（予習・復習等）

事前学修　次回の教科書範囲を熟読し、分からない言葉を調べておきましょう。（各1時間×15回）
事後学修　毎回授業内容をまとめ、分からないこと(疑問）をテストまで持ち越さないようにしましょう。（各1時間×15回）
　　　　　合計7回の課題「まとめプリント」に取り組みましょう。（各2時間×7）
課題　　　授業中にできなかった計算演習等は宿題となります。覚えているその日のうちにやり終えるようにしましょう。

単位認定に関わる評価方法

①定期試験 90％　　課題への取り組み 10％
②定期試験は、すべての提出物がでていることを条件とし、提出日を過ぎたり真剣に取り組まなかったレポートは減点します（-5点／回）。
③遅刻や居眠り、忘れ物等授業態度の悪い場合、減点します（-2点/回）。

受講生に望むこと

給食実習、特に、2年前期の学外実習に必要不可欠な内容です。同じ特定給食施設であっても、対象者によって内容は変わってくるため、基本を確実に理解するようにしましょう。

フィードバックの方法

課題は評価して返却します。「まとめプリント」はチェックして返却しますが、間違いが多い場合は、再提出とします。
定期試験は、採点後解答と解説を行います。

アクティブラーニング

テキスト

『給食経営管理テキスト』　秋山聡子・池田昌代他著　　学建書院
『Plan-Do-Check-Actにそった 給食運営・経営管理実習のてびき』　西川貴子他著　医歯薬出版
『八訂 食品成分表 2023』　香川芳子他著　女子栄養大学出版部
『管理栄養士・栄養士必携2023』（公社）日本栄養士会編　第一出版

参考文献

『給食経営管理』八倉巻和子他著　　医歯薬出版

実務経験の有無

備考

オフィスアワー

木・10：30～12：30