| 卒業/修了要件 | 授業形態 | 単位数 | 配当年次 | 開講期間 |
|---|---|---|---|---|
| 選択科目 | 講義 | ２単位 | ２年 | 前期 |
学位授与の方針との関連
1 専門的知識・技能、自己研鑽力
2 思考力、判断力、表現力、主体性、協働性
授業科目の目的・テーマ
「食」を総合的にコーディネートする事ができるように色や配置、食空間のあり方を理解し、おもてなしの心をを基本としたコーディネートができるようになる。
授業修了時の到達目標
フードコーディネートに必要な知識を学びテーブルコーディネートができるようになる。
おもてなしの心や食文化をふまえた食生活をコーディネートする意識をもつことができる。
授業内容の全体計画
第1回 オリエンテーション（授業の進め方・レポートについて）
第2回 おいしさと食空間のあり方について
第3回 食空間とテーブルコーディネートについて
第4回 テーブルコーディネートの基本的理論（カラーコーディネート）
第5回 食空間の構成①洋食
第6回 食空間の構成②和食・中国料理
第7回 テーブルマナーとサービスについて
第8回 フードマネージメントについて
第9回 食の企画・構成・演出について
第10回 メニュープランニングについて (課題研究）
第11回 小テスト（基礎知識の理解度の確認）（課題研究）
第12回 プレゼンテーション準備① 企画書作成 （課題研究）
第13回 プレゼンテーション準備② 実践・コーディネート
第14回 各班によるプレゼンテーション発表
第15回 プレゼンテーションのまとめ・小テストの解説
定期試験
授業時間外の学習（予習・復習等）
(予習）次回の授業内容の範囲を読んでおく(1時間）次回の参考になる資料を準備し課題を調べておくこと(1時間）
(復習）配布プリントを活用し授業内容をまとめる、(2時間）
単位認定に関わる評価方法
定期試験３０％ 課題・レポート３０％ 授業への取り組み状況４０％
受講生に望むこと
基本的に教科書に沿ってすすめます。
配布プリントは整理し、復習しやすいようにまとめておいて下さい。
関連書籍に目を通したり、食について興味や視野を広げて学んでほしい。
前期に開講される「フードコーディネート実習」を受講していることが望ましい
フィードバックの方法
課題・レポートは添削し評価して返却する プレゼンテーションに関して、その場でコメントする
アクティブラーニング
第1回ではコーディネートについて30分グループディスカッションを行いグループ毎に発表
第12回から14回の「食の企画」についてグループワーク(３人)を行い、発表する。
テキスト
『新版 フードコーディネーター教本 3級試験対応テキスト』日本フードコーディネーター協会 編
参考文献
必要に応じ資料、プリントを配布
実務経験の有無
インテリアデザイン事務所勤務経験、調理師専修科での調理実務を活かし食に関するコーディネートを中心に実習をおこなう
オフィスアワー
水・13：00～14：30
